1. Mettre les poivrons entiers au four 30 minutes environ.

2. A la sortie du four, les enfermer dans un récipient hermétique. Laisser refroidir, éplucher les poivrons et les tailler en lamelle. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

3. Réaliser le chutney d’échalotes : ciseler les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive. Déglacer avec du vinaigre de vin et une cuillère de miel. Laisser compoter 15 minutes.

4. Trancher la baguettes en fines tranches.

5. Sur les premières, disposer des poivrons confits et râper des lamelles de Beaufort.

6. Sur les secondes, déposer un peu de chutney d’échalotes, ajouter par dessus les rillettes de truite fumée et décorer avec quelques graines de fenouil.