Le célèbre fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, avec en son centre une fine couche de cendre.

Mais d’où vient cette ligne cendrée ? Il faut remonter deux siècles en arrière : dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient ce fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd’hui, cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, au goût fin et délicat. Il se déguste très bien à l’apéritif coupé en dés ou ajouté à une salade, mais il fond également très bien : on peut donc en faire une sauce ou l’utiliser pour une raclette ou morbiflette (tartiflette au morbier en remplacement du reblochon).

Allergène : lactose