Risotto d’épeautre aux champignons et Comté

Préparation

1. 1

   Ciseler les échalotes.

2. 2

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, mettre la moitié de l'échalote et y ajouter les champignons essuyés et coupés en 4.

3. 3

   Assaisonner et saupoudrer de persil.

4. 4

   Faire 2 litres de bouillon dans une casserole.

5. 5

   Mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteurs et faire revenir les échalotes.

6. 6

   Ajouter l'épeautre et déglacer avec le vin blanc.

7. 7

   Mouiller au fur et à mesure que l'épeautre absorber le bouillon pendant une heure en cuisant à petit bouillon.

8. 8

   Quand l'épeautre est cuit, ajouter l'huile d'olive, le beurre, le comté râpé et les champignons.

9. 9

   Servir et déguster chaud.