Risotto de sarrasin aux légumes

Préparation

1. 1

   Eplucher le celeri et les topinambours.

2. 2

   Les couper en cubes et les faire revenir à la poêle avec du beurre et de l’huile d’olive pendant 20 minutes environ.

3. 3

   Emincer l’échalote et la faire revenir dans un grand faitout. 

4. 4

   Ajouter le sarrasin et le faire nacrer pendant 3/4 minutes.

5. 5

   Déglacer avec un verre de vin blanc.

6. 6

   Ajouter 2/3 louches de bouillon de légumes et quand le sarrasin a absorbé le liquide, réitérer l’opération.

7. 7

   Réparer jusqu’à ce que le sarrasin soit moelleux (30 minutes de cuisson environ).

8. 8

   En fin de cuisson ajouter l’huile d’olive, le beurre, le parmesan et les légumes.

9. 9

   Chauffer la soupe d’asperges et servir autour du risotto.