Asperges rôties et mayonnaise légère

Préparation

1. 1

   Faire cuire 2 oeufs durs.

2. 2

   Réaliser une mayonnaise avec un jaune d’oeuf (garder le blanc), une cuillère à soupe de moutarde aux baies roses et l’huile de colza.

3. 3

   Monter deux blancs d’oeufs et les incorporer délicatement à la mayonnaise.

4. 4

   Egouter les asperges et les faire revenir à la poêle avec du beurre.

5. 5

   Disposer les asperges dans un grand plat.

6. 6

   Recouvrir généreusement de mayonnaise montée. Râper le zeste d’une orange par dessus.

7. 7

   Couper les blancs d’oeufs en cubes et mettre par dessus.

8. 8

   Râper les jaunes cuits dessus et terminer en ajoutant des cacahuètes concassées.