1. Ciseler les échalotes.

2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, mettre la moitié de l'échalote et y ajouter les champignons essuyés et coupés en 4.

3. Assaisonner et saupoudrer de persil.

4. Faire 2 litres de bouillon dans une casserole.

5. Mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteurs et faire revenir les échalotes.

6. Ajouter l'épeautre et déglacer avec le vin blanc.

7. Mouiller au fur et à mesure que l'épeautre absorber le bouillon pendant une heure en cuisant à petit bouillon.

8. Quand l'épeautre est cuit, ajouter l'huile d'olive, le beurre, le comté râpé et les champignons.

9. Servir et déguster chaud.