Penrose est une structure coopérative qui associe sur un même site, à Beaucouzé, près d’Angers, une brasserie artisanale bio (bières craft) et une champignonnière bio (Pleurote et Shiitaké).

C’est un projet d’économie circulaire porté par trois amis de longue date, Antoine, David et Guillaume, engagés pour une alimentation saine et locale.

A moyens termes, ils souhaitent utiliser les drêches, les déchets issus du brassage de la bière (des céréales), comme support de culture pour les champignons. En attendant, Pleurotes et Shiitakés poussent sur des blocs de paille bio d’origine bretonne.