Cannelloni de celeri rave avocat homard

Préparation

1. 1

   Eplucher le céleri et le tailler en fines lamelles à la mandoline.

2. 2

   Le faire cuire dans de l’eau et du lait pendant 20 minutes environ.

3. 3

   Egouter sur un torchon.

4. 4

   Réaliser la crème d’avocats: Au mixeur, mélanger l’oignon rouge, les avocats, le fromage frais, le piment selon votre convenance et un trait de jus de citron jusqu’à obtenir un mélange très lisse.

5. 5

   Découper les oranges et retirer les segments.

6. 6

   Garder le jus pour la vinaigrette.

7. 7

   Réaliser la vinaigrette: Mélanger le jus d’orange avec 2 CS d’huile d’olive. Saler et poivrer.

8. 8

   Découper des bandes de céleri, garnir de mousse de homard et former des rouleaux.

9. 9

   Ajouter des pointes de crème d’avocat, des segments d’oranges et arroser de vinaigrette à l’orange.