La Truitelle
François Isambert a repris en 2008 la Pisciculture de La Fajolle, située au cœur des Pyrénées cathares, à 1150 m d’altitude, en Haute-vallée de l’Aude. C’est sur cette exploitation à taille humaine, certifiée AB depuis 2001, qu’il a imaginé puis concrétisé ce projet totalement inédit : produire les premières conserves de petits poissons certifiées AB.
Plusieurs années ont été nécessaires pour maîtriser parfaitement le cycle d’élevage des poissons, élaborer les recettes, tester les procédés de fabrication et de conservation, réaliser les premières transformations et enfin lancer, au printemps 2019, les conserves La Truitelle.
Aujourd’hui La Truitelle produit une majorité de ses poissons sur sa pisciculture à Saint-Rome-de-Cernon, dans l’Aveyron. Le reste des poissons est produit par des pisciculteurs partenaires en Occitanie.
L’entreprise a reçu depuis de nombreux prix et distinctions récompensant ses engagements.
Les produits de la marque
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